Der Rosé

Wie oft haben Sie es schon erlebt, dass Sie in einem Restaurant waren und sich zwischen Rot- und Weißwein entscheiden mussten? Bestimmt schon sehr oft. Wir wetten jedoch, dass Sie noch nicht so oft einen Rosé mit akribischer Sorgfalt begutachtet haben. Das ist nichts Ungewöhnliches, schließlich galt jahrelang der Rosé als eine Art fünftes Rad am Wagen, als weniger edler Cousin der großen Rotweine und Weißweine oder gar eine Kreuzung zwischen ihnen (was übrigens illegal ist).

Erst in jüngster Zeit hat man begonnen, dem Rosé den richtigen Wert und die gebührende Würde zurückzugeben und ihn wieder in den Olymp der Weine neben die großen Namen und Bezeichnungen zu erheben.

Die legendäre Wiege: der Gardasee

Worin liegen die Ursprünge des Roséweins? Einer alten Legende zufolge entstand der Rosé in einem kleinen Dorf am Gardasee – durch die Hand eines Priesters. Dieser besaß nämlich einen Garten, in dem er Reben anbaute, um selbst den Wein für die Messen herzustellen. Da er ziemlich faul war, hatte er sich angewöhnt, sich ganz auf die Großzügigkeit der Gläubigen zu verlassen, die ihm nach der Lese große Mengen an Wein mitbrachten. Eines Tages hatten die Dorfbewohner das Nichtstun des Priesters satt und beschlossen, ihm nichts mehr abzugeben. Um an den für die Messe benötigten Wein zu gelangen, schlich sich der Priester nun heimlich den Weinkeller des Dorfes, zapfte eines der Fässer an und stahl den Traubensaft. Der Most war jedoch erst wenige Stunden in Kontakt mit den Schalen gewesen, weshalb er einen rosa Farbton hatte und nicht rot war. Die Missetat wurde schnell entdeckt, spornte aber die Kreativität der Dorfwinzer an, die jetzt begannen, mit dem Rosé zu experimentieren.

Umstrittene Ursprünge

Legende hin und her, der Ausgang der Debatte über die wahren Ursprünge dieses Weins ist noch offen. In Italien zum Beispiel geht seine Markteinführung und Verbreitung auf unseren Tischen auf den Zweiten Weltkrieg zurück, als die Weinkellerei Leone de Castris ihre „Five Roses“ produzierte, die unmittelbar in die Vereinigten Staaten exportiert wurden.

Eine andere Version behauptet stattdessen, dass der Roséwein in Frankreich geboren wurde, wo er nach wie vor sehr beliebt ist, besonders während der Weihnachtsfesttage.

Eigenschaften von Roséweinen

Rosé ist keine Mischung aus Rot- und Weißwein, wie viele fälschlicherweise glauben. Tatsächlich wird er aus dunklen Trauben gewonnen, die wie Weißwein vinifiziert werden. Was bedeutet das? Dass die Dauer der Mazeration sehr kurz ist. Die Intensität der Farbe des Weins hängt davon ab, wie lange der Most mit den Schalen in Kontakt bleibt: Das kann von einigen Stunden reichen, um ein zartes Rosa wie das unseres Pizzicanto zu erhalten, oder bis zu 12–24 Stunden für ein intensiveres Rosa von „Zwiebelschalen“ wie das des Brunella Rosé.

Im Allgemeinen werden Roséweine, je nach Dauer der Mazeration, in folgende Kategorien eingeteilt:

• Vin Gris: haben einen hauchzarten Rosafarbton, bedingt durch die fehlende Mazeration in Kontakt mit den Schalen.
• Blush Wines: werden in den Vereinigten Staaten hergestellt und sind Roséweine, die sich durch ein leichtes Sprudeln auszeichnen.
• Wein einer Nacht: wenn der Most 6 bis 12 Stunden lang mit den Schalen in Kontakt bleibt.
• Wein eines Tages: in diesem Fall mit einer Mazeration von etwa 24 Stunden. Dies sind die intensivsten Rosés, sowohl in Bezug auf die Farbe als auch auf das Aroma.

Apulische Roséweine

Eine der Regionen, die sich am besten für die Herstellung von Roséweinen eignet, ist sicherlich Apulien. Hier scheint die Tradition des Roséweins bis zu Magna Graecia zurückzugehen, als die Weinherstellung „a lacrima“ (mit Tränen) praktiziert wurde: Die schwarzen Trauben wurden in Säcke gegeben und sanft gepresst, wodurch sie „weinen“. Dann wurde der Most aufgefangen, ohne dass er lange mit den Schalen in Berührung kam.

Bis zum 19. Jahrhundert war der Rosé mit dem Namen „Lagrima“ im Salento bei den Bauern und beim Landadel sehr beliebt. Gegen Ende des Jahrhunderts begann man dann, ihn auch im industriellen Maßstab zu vermarkten.

Die für den Rosé verwendeten Rebsorten sind hauptsächlich Primitivo, die wir im Pizzicanto Rosato wiederfinden, sowie Negroamaro, Malvasia Nera und Aglianico, also die autochthonen Rebsorten, welche auch den großen Rotweinen dieser Region zugrunde liegen. Als Rosé vinifiziert, ergeben diese Trauben angenehme, frische Weine mit einer intensiven korallenrosa Farbe. Die fruchtigen Aromen von frisch eingemaischten Trauben und Schwarzkirsche, wie die des Esclusivo Goldenes Etikett Rosato Puglia, machen ihn dank der guten Balance zwischen Säure und Geschmeidigkeit zu einem perfekten Begleiter für die ganze Mahlzeit.

Rosé als Essensbegleiter

Ein Wein von großer Vielseitigkeit, der perfekt zu verschiedenen Arten von Gerichten passt. In der Tat, wenn ein Weißwein zu wenig intensiv und ein Rotwein zu heftig ist, stellt der Rosé die ideale Lösung dar. Wenn Sie möchten, können Sie einen Roséwein zu Ihrer gesamten Mahlzeit genießen, vom Aperitif bis zum Dessert.

Wählen Sie zu Beginn einen Prosecco Rosé Millesimato, der mit seiner Frische und interessanten aromatischen Komplexität die Tänze Ihrer Mahlzeit charmant eröffnet.

Für cremige erste Gänge wie Risotto probieren Sie einen Doraluna Rosé: mit seiner Perlage ist er perfekt zum Entfetten und Reinigen des Mundes und bereitet Sie auf einen neuen Bissen vor.

Stehen dagegen Fischgerichte auf der Speisekarte, gibt es nichts Besseres als einen apulischen Rosé, wie den Esclusivo Goldenes Etikett Rosato Puglia. Seine zarten Düfte von Schwarzkirsche und Rose mit einem Hauch von Veilchen passen gut zu Gerichten mit Meeresfrüchten.

Warum nicht auch zum Dessert einen Rosé genießen? Mit einem Spumante wie dem Rosé Millesimato gelingt ihnen ein schöner Abschluss. Aromen von Johannisbeeren und Himbeeren, die sich mit denen von roten Rosen umspielen, und ein Finale mit herrlichem Zitrusnachgeschmack: ein wahres Feuerwerk für den Gaumen.

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