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Die Marktforschung spricht für sich: Zu den beliebtesten italienischen Desserts - weltweit - gehört Tiramisu. Das Geheimnis dieses Erfolgs ist leicht zu erraten: Es ist nicht nur ein unverwechselbares Produkt unserer Süßwarentradition, sondern auch geschmacklich ein kleines Meisterwerk, das die bitteren Noten des Kaffees mit den süßen der Mascarponecreme vermischt (ganz zu schweigen von den Varianten mit frischen Früchten).
Wenn Sie dieses Dessert lieben, sollten Sie diesen Leitfaden zur Kombination von Tiramisu mit Likören, trockenen Weinen und süßen Schaumweinen nicht verpassen!
Ein Dessert, viele Identitäten: die Geburt des Tiramisu
Die Ursprünge des Tiramisu gehen auf das Treviso des 19. Jahrhunderts zurück, wo es üblich war, ein improvisiertes, cremiges Dessert aus geschlagenem Ei und Zucker (manchmal auch Zabaglione und Sahne), genannt Sbatudin, zuzubereiten, das oft mit zusätzlichen Zutaten wie Baicoli-Keksen angereichert wurde.
Gerade durch die Verwendung so vieler verschiedener Produkte hat der Sbatudin seine natürliche Entwicklung eingeleitet: Zunächst wurde er mit Biskuit zubereitet, doch zwischen dem Ende des 19. und dem Beginn des 20. Jahrhunderts kamen typische Zutaten aus anderen Regionen hinzu, wie piemontesische Löffelbiskuits (die von der Adeligen Giuseppina Tiretta nach Venetien gebracht wurden) oder lombardischer Mascarpone.
Die eigentliche Geburt des Tiramisù (von tireme su, "hebe mich hoch") geht jedoch auf das Jahr 1970 zurück, als das offizielle Rezept vom Konditormeister Loly Linguanotto im Restaurant Alle Beccherie in Treviso vorgestellt wurde. Der weltweite Erfolg dieses Desserts wurde später von Auswanderern aus Treviso bestimmt, die zu seiner Verbreitung im Ausland beitrugen.
Sprudel, stille Weine oder Liköre? Was man zum Kaffee-Tiramisu trinken kann, erfahren Sie hier
Es gibt unendlich viele Versionen von Tiramisu, aber nur ein Rezept hält sich an die Tradition: Es besteht aus in Kaffee getränkten Löffelbiskuits, die sich mit einer Creme aus geschlagenem Ei, Mascarpone und Zucker abwechseln und obenauf mit Kakao bestäubt werden. Das Ergebnis ist ein wahrer Gaumenschmaus, ein exzellentes Dessert, das in Kombination mit einem guten Getränk noch besser schmeckt. Aber was sind die besten Begleiter für Tiramisu?
Unter den Süßweinen, Passiti und Likören ist ein Moscato d'Asti die perfekte Wahl, wenn Sie sich für einen Klassiker entscheiden. Dieser Schaumwein zeigt im Glas eine bezaubernde goldgelbe Farbe und konzentriert sich auf die Süße der fruchtigen und blumigen Aromen.
Lassen Sie sich jedoch nicht vom Zuckergehalt täuschen: Das Paar Tiramisu und Moscato funktioniert genau deshalb, weil dieser Wein auch eine gute Säure liefert, die den Gaumen von der fettigen Textur dieses Desserts entlastet.
Unter den Likören, die am besten zu Tiramisu passen, ragen natürlich die Kaffeeliköre heraus, die Ihnen einen Energieschub geben und Sie den ganzen Tag über begleiten werden. Eine hervorragende Alternative bietet jedoch auch der Amaretto, der die bittersüßen Aromen des Tiramisu um die überzeugenden und vollmundigen Aromen von Mandeln, Kirschen, Pflaumen und Kakao ergänzt.
Schließlich spricht auch nichts dagegen, ein trockenes Produkt mit diesem Dessert zu kombinieren: Ein ausgezeichneter Partner zwischen Wein und Tiramisu ist in diesem Fall der "'900 Gran Giordano" Sekt. Mit seinen Frucht- und Zitrusaromen und seinem erfrischenden Geschmack beweist dieses Etikett, dass auch ein Brut-Schaumwein mit der Weichheit und Süße des Tiramisu mithalten kann.
Wie kann man Tiramisu mit Obst kombinieren?
Das traditionelle Tiramisu wird zwar mit Kaffee zubereitet, aber wenn Sie die kratzigen Töne dieser Zutat nicht mögen und nicht auf ein schmackhaftes, umhüllendes Dessert verzichten wollen, gibt es eine Vielzahl ebenso schmackhafter Alternativen, z. B. mit Früchten.
Zu den bekanntesten Varianten gehören das Erdbeertiramisu mit seinem schönen Farbkontrast zwischen Rot und Weiß, aber auch das Ananastiramisu, das den Gaumen mit exotischen Noten betört (vor allem mit etwas Kokosnuss), und das Zitronentiramisu, ein Triumph der Aromen und der Frische.
Was sind die besten Kombinationen von Weinen, Likören und Frucht-Tiramisu?
Die Grundregel ändert sich nicht: Die Kombination von Tiramisu und Wein oder Likör steht wieder im Vordergrund, wobei der bereits erwähnte Moscato d'Asti (absolut einer der besten Weine für Tiramisu) als Beispiel genannt wird.
Wenn Sie Ihre Gäste jedoch mit einer etwas weniger beliebten, aber ebenso schmackhaften Kombination beeindrucken wollen, besteht das Geheimnis darin, ein Produkt zu finden, das gut zu der vorherrschenden Zutat passt.
Hervorragend zu Ananastiramisu passt zum Beispiel ein aromatischer und trockener Wein wie der Tuzko-Riesling, der sich durch Noten von tropischen Früchten, Limette und Zitrone auszeichnet und einen strukturierten und erfrischenden Geschmack hat, der den Gaumen von den intensiveren und fettigeren Zügen dieses Desserts befreit.
Wie wäre es mit dem Zitronentiramisu? Ein Bissen dieses köstlichen Desserts genügt, um sich an die sizilianische Küste zu versetzen, vor allem, wenn es von einem kleinen Glas Limoncello-Creme begleitet wird. Es ist ein Geschmackserlebnis, das alle Sinne anspricht: den Geruchssinn mit einem intensiven Zitrusduft und den Gaumen mit einer weichen Textur und einem umhüllenden Geschmack.
Einer der besten Liköre für diese Art von Tiramisu, dem man wirklich nur schwer widerstehen kann!
Sie können es kaum erwarten, Ihre Gabel in eine großzügige Portion Tiramisu zu stecken? Stellen Sie sicher, dass Sie es mit der richtigen Begleitung tun. Finden Sie es im Giordano Vini Katalog!