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Es ist ganz einfach, den mediterranen Geschmack mit einem gelungenen sommerlichen Fisch-Grillfest auf den Tisch zu bringen, wenn Sie diese 5 Tipps kennen, um großartige Speisen zuzubereiten, ohne Verbrennungen oder übermäßig gefülltes Fischfleisch zu riskieren. Hier finden Sie alles, was Sie für ein perfektes Fischgrillen wissen müssen, von der Auswahl des Fischs und dem Marinieren bis hin zu den Beilagen und der Wahl des Weins!
Auswahl von Fisch zum Grillen
Nicht jeder Fisch ist für den Grill geeignet: Manche haben nicht die richtige Konsistenz, daher ist es besser, sich für kräftigen Fisch mit zäher Haut zu entscheiden, um zu vermeiden, dass er nach der Hälfte der Garzeit auseinanderfällt oder am Grill kleben bleibt. Erstellen Sie vor dem Grillen die richtige Einkaufsliste! Lachs, Makrele, Thunfisch, Schwertfisch, Wolfsbarsch, Seebrasse und Schalentiere: Diese Fische sind ideal zum Grillen und werden die Stars Ihres BBQs sein. Schalentiere wie Garnelen, Riesengarnelen und Langustinen eignen sich hervorragend zum Grillen.
Vermeiden Sie am besten zu kleine Fische und Schalentiere: Erstere neigen dazu, auseinanderzufallen, letztere werden leicht zäh. Wenn Sie der Versuchung von Tintenfisch und Tintenfischen nicht widerstehen können, wählen Sie kleine Exemplare und garen Sie sie nur leicht.
Marinierideen für das Fisch-BBQ
Wenn Sie ein Grillfest mit Meeresfrüchten veranstalten wollen, ist es sicher sinnvoll, den Fisch zu marinieren, damit er nicht verkohlt, sobald er mit dem heißen Grill in Berührung kommt, aber das ist noch nicht alles: Durch das Marinieren werden die Saftigkeit und der Geschmack des Fisches erhöht. Bereiten Sie einfache Marinaden für Ihren mediterranen Grill zu, indem Sie die Grundregel befolgen: 1 Teil Fett, 2 Teile Säure, Salz und Gewürze.
Probieren Sie eine klassische Marinade mit nativem Olivenöl extra, Zitrone, Salz, Petersilie, Salbei und zwei Basilikumblättern, eine ligurische Pesto-Marinade mit ein paar Spritzern Zitronensaft und Balsamico-Essig oder eine Weißwein-Zitrus-Marinade aus Wein, Orangen- und Zitronenschalen, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer. Die Ziehzeit muss nicht sehr lang sein: Je nach Größe des Fisches kann der Fisch mit der Marinade eine halbe Stunde bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Denken Sie daran, Fisch und Marinade im Kühlschrank aufzubewahren und den Fisch abzutrocknen, bevor Sie ihn auf den Grill legen!
Garzeit: Woran erkennt man, ob der gegrillte Fisch fertig ist?
Bevor Sie mit dem Grillen des Fisches beginnen, vergewissern Sie sich, dass der Grill frei von vorherigen Rückständen ist. Sobald der Grill heiß genug ist, sollten Sie Backpapier oder eine gusseiserne Grillplatte verwenden, wenn Sie befürchten, dass der Fisch kleben bleibt. Was die Garzeit betrifft, so sollten Sie bei ganzen Fischen (wie z. B. Wolfsbarsch) einfach auf die Farbe achten: Er ist gar, wenn er goldbraun ist. Denken Sie daran, die Filets und Scheiben mit einem Spatel zu wenden, um das Fleisch nicht zu verletzen.
Dasselbe Verfahren gilt für Krustentiere: mittelgroße Garnelen und Krabben sind in 2 bis 3 Minuten pro Seite gar. Bevorzugen Sie bei Fisch immer die direkte Garmethode und trocknen Sie die Scheiben ab, bevor Sie sie auf den Grill legen: ölige Marinadenreste auf den Kohlen führen zu Entzündungen, die Ihre Delikatessen beschädigen, auch wenn sie noch so schnell sind.
Die idealen Beilagen für gegrillte Meeresfrüchte
Bevorzugen Sie zu gegrilltem Fisch gegrilltes Gemüse, das mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Minze gewürzt ist, frische Salate wie Zitrusfrüchte und Fenchel oder ein leichtes Pinzimonio aus gemischtem Gemüse. Letzteres ist auch die vielseitigste Lösung: Sie können eine reiche Auswahl an Gemüsesorten anbieten, die am besten zu dem von Ihnen gewählten Fisch passen, wie Zucchini, Spargel, grüne Bohnen und Paprika.
Auberginenfilets mit Kräutern passen hervorragend zu den zartesten, aromatischsten und würzigsten Fischen; eine deftige Pilzbeilage sollte auf nicht unterschätzt werden! Vor allem gegrillte Pilze verleihen den Hauptgerichten eine besondere Note und sorgen für ein interessantes Gleichgewicht der Aromen.
Welchen Wein wählen Sie zu Ihrem gegrillten Fisch?
Weiß oder Rosé? Wir empfehlen Ihnen einige Weinetiketten, die perfekt zu Fisch für Ihr nächstes Grillfest passen!
Unter den Weißweinen sind der Chardonnay, der Vermentino, der Garda DOC Bianco und der Cortese Piemonte DOC die idealen Begleiter für gegrillten Fisch: Sie passen dank ihrer Sanftheit und Frische gut zu Fisch und Gemüse.
Wenn Sie hingegen Roséweine bevorzugen, sind der Esclusivo Etichetta Oro Rosato Puglia IGT, der Raggiante Rosato und der Loris Vino Rosato die richtige Wahl: Mit ihrem angenehmen Geschmack und ihrer ausgewogenen Säure passen sie sowohl zu gegrilltem Fisch als auch zu Gemüsebeilagen und verstärken deren Geschmack.
Jetzt, wo Sie die Tricks für ein perfektes Fisch-Barbecue kennen, müssen Sie sie nur noch befolgen und Ihre Gäste mit dem besten Meeresfrüchte-BBQ aller Zeiten überraschen, zusammen mit Giordano Weine!